Высшее образование он получил в Тюменском государственном университете.
В настоящее время Евгений Заболотный – доктор исторических наук, профессор.
В 2010 году был назначен Заместителем Губернатора Тюменской области.
Ныне является председателем гордумы.
Обладает множеством наград, в частности, медалью ордена «За заслуги перед Отечеством» II степени (награжден в 2001 году), Почетной грамотой Губернатора Тюменской области (награжден в 2005 году).